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一般情况下，甘蔗过夜了还是可以吃的。甘蔗是秋冬季节的水果，在秋冬时候存放，温度较低，不容易腐败。
正文
甘蔗过夜了可以吃。
甘蔗是秋冬季收获的水果，并且这种水果大多数都是在冬季食用，这时候环境温度很低，几乎很少有20度以上的温度，这样的环境中菌类的活性很低，因此，冬季的食物短期室温存放也不会腐败，甘蔗过夜也是能吃的。
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甘蔗过夜了不好吃。
冬天虽然温度很低，食物不容易腐败，但空气中水分的含量也很低，因此，食物中水分的流失很大，甘蔗这种高糖高水分的食物，在存放过夜之后很多水分都会蒸发流失，尤其是削皮的甘蔗，在口感上并不好吃。
现在已是清明前后了，农村常听见有人说“清明蔗，毒过蛇”，这说的是真的吗？下面就这个问题我来澄清下事实真相。
甘蔗，原产于热带，亚热带地区，是人们非常喜爱的一种有营养的植物。它的铁含量丰富，有“补血果”之美誉。而现在我国广西大量种植甘蔗，主要用于工业榨糖和酿酒使用。
而在清明节前后，由于气温上升，而且多雨，形成了一种温热潮湿的环境。甘蔗本身多糖多汁，很容易在这种温热潮湿的环境里发生霉变，而发生霉变的甘蔗就会变红，变成了我们平时所说的“红心甘蔗”了。而霉变的“红心甘蔗”里的毒素在人们食用后，能较快的发生的中毒反应。出现恶心，呕吐，腹泻等症状。重者更有出现阵发性抽搐，继而进入昏迷，甚至呼吸衰竭而死亡。
虽然农村这种“清明蔗，毒过蛇”，在说法上具有一定的片面性，但也并非骇人听闻，言过其实。它其实传达了这样一个真实意思，甘蔗在清明期间一定要妥善保管，变质的，红心的甘蔗千万不能吃，“清明红心庶，其毒赛过蛇“。
”食以安为先“。大家的饮食方面，一定要注意安全。
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这种说法是有道理的。
甘蔗一般头年 11 月成熟收割后，储存在地窖，在第二年的春季挖出来吃，但是甘蔗不易储存，特别容易霉变。
毒就地在“霉”上，甘蔗霉变实际上就是被节菱孢霉菌污染。这种霉菌会产生3-硝基丙酸，3-硝基丙酸是一种会影响人体神经系统的剧毒物质。
如果吃了这种霉变的甘蔗，很可能会损伤神经系统，一旦损伤，难以完全恢复，严重时甚至会危及生命。
在临床上甘蔗中毒尚无有效的解毒药物。应尽快清洗肠胃，同时用腹泻剂，阻断或减少患者继续摄入3-硝基丙酸。随后，可以针对脱水、脑水肿等症状进行对症治疗。
吃霉变甘蔗如果中毒后，会在2-8h出现症状。
轻者出现消化道功能紊乱：如恶心、呕吐、腹疼、腹泻、黑便，随后出现神经系统症状，如头昏、头疼、眼黑。
重者可出现抽搐：四肢僵直，屈曲内旋，手呈鸡爪状，眼球向上偏向凝视，瞳孔散大，继而进入昏迷。
中毒患者可死于呼吸衰竭，如治疗及时，幸存者则留下语言、运动方面严重的神经系统后遗症，导致终身残废。
如何避免吃到霉变甘蔗：
观察外观：颜色不鲜，质地发软，明显出现红心、黑心、有异味，则属于霉变甘蔗，不吃。
如果吃甘蔗时，咬开或削了皮的甘蔗，看到纵向的纤维中有粗细不一的红褐色条纹，属于轻微霉变。
将甘蔗纵剖后，霉变甘蔗的剖面呈灰黑色、棕黄色或浅黄色；从横剖面看，会发现灰色、红色、黑色或棉絮状白色的芯。
当然，并不是说吃了这种霉变甘蔗就会中毒，这里也有一个概率问题，但是为了避免发生中毒事件，绝对不要害怕浪费而吃霉变的甘蔗。毕竟谁都不愿意中毒的事情发生在自己身上。
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